黄石腊味香飘四方

“过了腊八就是年，腊味一挂盼团圆。”春节临近，黄石的街头巷尾渐渐被一股浓郁的咸香包裹，勾勒出人们记忆中最地道的新春图景。

“我从小在黄石长大，家里人都爱吃腊味。它是年夜饭的必备佳肴，现在有了礼盒装，也成了走亲访友的伴手礼。”7日，市民邹丹提着刚买的腊制品，脸上洋溢着笑容。和她一样，对于很多黄石人而言，腊味不只是一道美食，更是一种情感的寄托。

老手艺里的坚守与创新

腊味承载的不仅是年味，还有一代代人的技艺与匠心。7日，楚乡厨艺酒店的风干腊制品展示区前人头攒动，一串串油亮红润的香肠、一块块色泽紧实的腊肉整齐陈列，而该店的特色产品“不咸的咸鱼”被摆放在显眼位置，成为市民选购年货的首选。

楚乡厨艺酒店出品总监张爱兵，从事风干腊制品制作20余年，深谙腊味背后的学问。他的双手，能将鲜鱼鲜肉化为年味，把坚守酿成乡愁，也见证着黄石腊味在食品安全与时代创新中不断传承的故事。

“做腊味，既要守传统，更要保品质，选材是第一关，容不得半点马虎。”张爱兵介绍，酒店的风干腊制品始终遵循“鲜、净、优”原则。制作香肠、腊肉的猪肉选用本地土猪肉，肥瘦比例严格控制在三分肥、七分瘦，以保证口感不柴不腻；而最受欢迎的“不咸的咸鱼”则选用鲜鱼现杀现处理，仔细剔除细刺并反复冲洗，确保无泥腥味，最大限度保留鱼肉本身的鲜嫩。

腌制腊味的工艺，是张爱兵坚守多年的楚菜传统技法——十二味天然香料搭配高度白酒。尤其是“不咸的咸鱼”，采用专属的少盐配方。“做咸鱼，最忌讳一味求咸。我们遵循楚菜‘鲜香为本’的理念，少盐慢腌，既能去腥提香、辅助防腐，也符合现代健康饮食理念，更能留住鱼肉本身的鲜。”这条“不咸的咸鱼”腌制风干需20天左右，香肠、腊肉则需15天。其间每天定时翻动两次，让调料渗透均匀；遇到雨天便及时移入室内通风处，避免回潮变质。

从本地走向全国的“腊味香”

如今，这份承载楚菜底蕴的老手艺，正借力时代浪潮焕发新活力。线上销售的兴起，让楚乡厨艺的风干腊制品走向更广阔的天地，“不咸的咸鱼”更凭借独特风味成为线上爆款。

“以前我们的腊制品主要供酒店食客和本地市民到店选购，现在线上订单接连不断，全国各地的人都能尝到我们的传统腊味。”楚乡厨艺负责人胡晓屹说，酒店团队通过抖音等平台展示腊味制作全过程，传播楚菜匠心工艺，并推出真空包装礼盒及送货上门服务，既解决了运输难题，也更好地保留了腊味的鲜爽口感。

据了解，目前，黄石已有多家餐饮机构拓展线上销售渠道，将特色菜品礼盒销往上海、广州、北京等城市，让楚菜腊香飘向远方。

市烹饪酒店行业协会秘书长向斯青表示：“很多年轻人通过短视频平台看到黄石腊味的制作过程，觉得新鲜又健康。不少在外求学、工作的游子也通过线上下单，只为品尝家乡的味道。”这份来自四方游子的认可，让黄石的餐饮从业者更加坚定了坚守手艺、传承楚味的决心。

守护“舌尖上的年味”

随着腊味消费进入高峰期，保障食品安全至关重要。黄石市市场监督管理局近期开展了节前肉制品专项检查，守护市民“舌尖上的安全”。执法人员深入农贸市场、商超等场所，仔细查看腊制品的色泽、质地，核对进货查验记录，并进行现场抽检，重点检测动物源性成分、瘦肉精、过氧化值、酸价等安全指标。

“我们节前加大了对市场、商超等经营主体和生产加工企业腊味产品的监管力度，重点检查原料来源、生产过程控制、储存条件、出厂检验等环节，排查食品安全隐患。”市市场监管局食品生产安全监管科科长石国华介绍，此次专项检查覆盖全市各大酒店、农贸市场、商超等，累计抽检腊味品以及鲜肉产品等66批次，确保市民能买到放心、安心的腊味年货。

结合检查情况，监管部门也为市民提供了科学选购腊味的建议：一看标签，选择包装完整、信息齐全的产品，核对生产日期、保质期、配料表；二辨外观，优质腊制品色泽自然，避免购买颜色过于鲜艳或带有霉斑、粘液的产品；三查资质，建议到正规商超、品牌门店选购，优先选择有明确品牌、合规资质的腊制品，避免购买“三无”散装产品。

腊味飘香，年味渐浓。从传统手艺到现代经营，从本地餐桌到远方亲友，黄石的这一缕腊香，正承载着匠心、乡情与安心，走进千家万户的新春团圆时光。（黄石融媒记者　胡靖　通讯员　程淼）

编辑：郭明磊