春天养生 吃肉不如吃豆

中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养生佳品。今天就为大家送上众多营养专家的妙招:春天养生，吃肉不如吃豆。

吃干豆:春笋与黄豆搭配

黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。春笋被誉为“素食第一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。

制作春笋豆需准备春笋、黄豆、八角、葱段、姜块、干辣椒、冰糖。将提前泡软的黄豆放入砂锅，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味;春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用;油锅烧热，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味;煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁小火烧入味;烧至一半时，加冰糖，大火收汁，这时可滴入老抽上色;出锅前滴入生抽提味，装盘上桌，撒葱花点缀。

这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味，所以要提前煨制、泡软。春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石，慢性胃炎，胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。

吃鲜豆:热炒凉拌都不错

四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

四季豆B族维生素含量丰富，而且是一种难得的高钾、高镁、低钠蔬菜。无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。豇豆跟四季豆类似。

嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含维生素A有利于青少年生长发育。

豆芽菜:脾胃虚寒不宜多吃

绿豆芽维生素C含量较高，而且其还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。与绿豆芽相比，黄豆芽营养价值更高。不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。

(据养生中国)