刘汉俊：最是好味寄乡愁

——观CCTV《三餐四季》有感

刘汉俊

民以食为天，吃是老百姓天大的事；食以味为先，美食是美好生活的标配。人类自诞生之日起，就在为生存而奋斗，吃饱是第一需求，吃好是更高要求。古人以食为时，朝食为“饔”、申时进“飧”，贤者与民“并耕而食，饔飧而始”，一饔一飧，日复一日；以春耕、夏耘、秋收、冬藏为序，规划一年的生计，“四者不失时，故五谷不绝，而百姓有余食也”。如今的人们多以三餐为轴，安排一天的作息。尝的是美味，品的是文化，中华民族创造和享用美食的历史，已经成为传统文化的灿烂篇章。中央广播电视总台《三餐四季》节目在黄金档的精彩亮相，展示了中华美食文化的魅力，激发了人们对美好生活的向往。

《三餐四季》节目的内容绚丽华美、琳琅满目，宛若中华民族的美食菜谱。四千年前的青海民和县喇家遗址，出土了世界上的第一碗面条，表明中华面食养育了中华儿女。古往今来一道面食，东西南北自有吃法，干湿稀稠，宽窄粗细，各有不同做法，自解个中滋味。包子饺子饼子，馄饨烧麦春卷，馒头花卷油条，一样的食面不一样的面食；汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、焖面、烩面、拉面、冷面、燃面，面面相望，数不胜数；刀削面、手擀面、热干面、阳春面、炸酱面、锅盖面、担担面、biangbiang面，面面俱佳，美不胜收。地域风情生百味，民族风味有特色，北京烤鸭、天津狗不理包子、黑龙江哈尔滨红肠、吉林清蒸白鱼、辽宁猪肉炖粉条、内蒙古烤全羊、河北驴肉火烧、山西平遥牛肉、山东德州扒鸡、江苏阳澄湖大闸蟹、上海生煎包、浙江金华火腿、福建佛跳墙、安徽符离集烧鸡、江西瓦罐汤、河南胡辣汤、湖北清蒸武昌鱼、湖南剁椒鱼头、广东煲仔饭、广西螺蛳粉、海南椰子鸡、贵州酸汤鱼、云南过桥米线、重庆辣子鸡、四川麻婆豆腐、西藏石锅鸡、陕西肉夹馍、甘肃牛肉面、宁夏手抓羊肉、青海杂碎汤、新疆大盘鸡、香港咖喱鱼蛋、澳门水蟹粥、台湾凤梨酥，神州大地各有风味，美食地图异彩纷呈，即使并箸遍数，也是挂一漏万，不胜枚举。湖北的煨汤铫子，咕嘟着熟稔的童谣陈年的旧事；重庆的麻辣火锅，翻滚着红火火的日子热辣辣的情；喀什的缸子肉，文火慢炖西部的长歌；沙县小吃，把东南风情传给大半个中国。因文化交融而分享美食，因心灵相通而共享美好，丝绸之路是美食之路，胡饼从中亚异域走进中国的西北，成为新疆的馕；蜀道秦塞连通了乡愁驿站，旅蒙晋商接续了万里茶道，西南的川味西北的酒，山陕的风味走西口。不同的年代分享同样的风味，不同的民族共赴情感的盛宴，中华大家庭共享丰富的中华美食。

逢年过节必有美味，跋山涉水只为一顿年饭，整个中国为乡愁而奔忙。腊肉腊鱼红菜薹，鱼丸鱼糕莲藕汤，糍粑年糕粽子汤圆，十碗八碟全部吃光。八大菜系争奇斗妍，萝卜白菜各有所爱，一样的食材不一样的味道，人人心里都有自己的滋味。天下海鲜水产丰饶，世上山珍草木奇妙，万千精华只待汇于一砧一锅一桌一碗的时分。煎炒滑熘、煨爆焗炒、煸汆蒸拌、烩烧炸焖、煮炖烤涮，烹饪技艺花样无穷，腌熏卤酱工艺讲究，色香味形令人馋涎欲滴，那是勤劳在搅拌、智慧在烩炒、科学在添柴、养生在调味，让你直叹生活的美好。

自古诗人好食贪杯。李白的“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”，吃出了生活的趣味，喝出了人生的意境；杜甫的“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”“黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍”，描绘了食物的精美，感慨了现实的骨感；苏东坡的“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，有思念家乡之情，有超脱现实之意，还创制了东坡肘子、东坡饼等美食遗飨后代；陆游的“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，流连于菜蔬，憧憬于肉食，边吃边咏，留下美食诗上百首；郑板桥的“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，既临江尝江鲜，还贡献了扬州菜谱。文人笔下的美味美景、鲜衣甘醇，把中华诗词与中华美食烩出了色彩，炖出了醇香。

美食是珍馐佳肴，是风味、风情、风俗的凝练，是历史的绵延、文化的传承。垒起七星灶，摆开八仙桌，三餐有讲究，四季有味道，人生是一桌席、一道菜。上好的食材是美味的源头，火候的艺术是生活的哲学，锅碗瓢盆演奏生活的乐章，甜酸苦辣吃出人生的况味。勤扒苦做，只为一年四季、一日三餐；精耕细作，只为一桌美味佳肴、一席古道衷肠。食不厌精，脍不厌细，是对生活的热爱；诚实克己，诚信待人，是对他人的敬重。名店名吃，讲求品质诚信，既不欺人，亦不自欺，做的是菜品，看的是人品。中华文化中的思想理念、价值观念、人文精神、生活哲理、审美情趣、技艺传统，体现在那一切一剁一抻、一炒一炖一涮、一碗一碟一盅里了。

餐桌是苍生承恩天地的台前，厨房是自然馈赠人类的幕后。天人感应生万物，万物可为人所用，采天地之精华，育世间之苍生，敬畏自然，天人相生。享用的是美食，咀嚼的是真谛，回味的是人与自然、人与自我、人与社会的关系。纵有盛宴千席，也只能一日三顿，节制是君子，放纵是魔鬼。竭泽而渔，焚薮而猎，是对自然的饕餮，必定带来对人类的惩罚，不能为图一时之美味，戗害养育了人类的自然和环境。人视自然如猎物，自然就待人如鱼肉，只有人生万物，方有万物生人。

无论是大餐还是小吃，芸芸众生皆为食，各有自己的口味和胃口。走遍千山万水，吃遍天南地北，闻多识广是人生的景致；喝千盅酒，尝百家菜，享不尽的生活滋味，赏不完的人间烟火，人也成了风景；心静陋室宁，气定菜根香，亦是人生的高境。美味须有好酒，杯中自有乾坤。黄酒米酒葡萄酒，茅台习酒五粮液，无论贵贱，适口为珍。赋诗作词不能没有酒，捻须吟字不能没有茶，酒是灵感的酵母，茶是箴言的媒人。李白斗酒诗百篇，喝的不一定是好酒，写的却是好诗；欧阳修醉翁之意不在酒，在乎与民同乐也。千百年过去，无人记起他们吃的什么菜、喝的什么酒，却记住了他们的诗情醉意，比味道更久远的是情怀。吃饭吃菜，锅灶碗筷。中国是陶瓷的故乡，陶器是先民揖别茹毛饮血过上烹饪生活的起点。瓦罐熬鸡汤，铜壶煮三江，美瓷盛美食，好酒入金樽。九鼎八簋不厌繁，瓦器蚌盘不嫌粗，以器载物是科学，以器载道是哲学，载的都是人间风味。筷子造型简单而寓意深刻，一双两只，一静一动、阴阳相谐；上方下圆，既要原则又要灵活；三个指头捏筷子，象征天地人三才；筷长七寸六分，人有七情六欲。一双筷子，满腹哲理。拿捏的是筷子，把握的是分寸，挑拣的是日子。美食好酒有了，器皿餐具有了，美好生活在等待你的享受。

走南闯北，东奔西突，美味穿肠过，乡愁心中留。一道家乡的菜，一生惦念的情。家乡有千万游子，游子只有一个故乡。外面的世界再风光，不忘家乡的一碗汤。炎黄子孙走遍世界，却思念那一桌中国餐。万里风尘归来，千般心绪奔涌，最是那躺在母亲臂弯里的一枕长哭，最是那违睽已久的一口家乡菜，方解乡愁。尝尽人生百味，思念家乡原味，那是儿时的味道、妈妈的味道、幸福的味道。中华美食是世代华夏子孙的共同回味，天下中华儿女的集体乡愁，是中华民族的“床前明月”。

饥寒的年代，理想是温饱；繁荣的年代，理想是美好。菜篮子、米袋子是国计民生、头号工程，是新时代美好生活的标识。从温饱年代到美好时代，餐桌是历史的记忆、现实的见证，中华美食是中华文化的鲜亮烙印。感谢《三餐四季》节目，为我们留下了文化的味道。

发表于2025年2月6日，有删节