姚亮：汤包“包”出小巷烟火气

姚亮在制作汤包

“里面坐，要点什么”“您的两笼汤包和蛋酒来了”……15日10时许，大智路挹江亭汤包店里三五熟客在吃早餐，老板姚亮一边将包好的汤包摆上蒸笼，一边熟练地给进店客人送餐、打包。蒸笼里的6只汤包冒着热气排在一起，面皮晶莹剔透，肉馅若隐若现，看着甚是精致。

“这里人流量大，有很好的客源基础。”姚亮说，平均一天要卖200笼左右的汤包和小笼包。

44岁的姚亮之前在团城山地区加盟了一家冒菜店，2020年突如其来的疫情让生意一落千丈，他索性将店铺转让出去。休整一段时间后，一次偶然机会，姚亮认识了曾担任过挹江亭酒楼经理的杨齐田。

1978年，黄石挹江亭酒楼开始卖“挹江亭汤包”，前来品尝的食客络绎不绝。2003年，挹江亭酒楼关门歇业，但汤包的美味还停留在许多老黄石人的记忆中。

“作为土生土长的黄石人，能不能将这份情怀留住呢？”正琢磨从事餐饮行业的姚亮，决定向杨齐田取经，将“挹江亭汤包”传承下去。

在杨齐田的悉心指导下，姚亮从一开始连面粉都不会发酵，再到亲手制作出记忆中的美味汤包，付出了很多，他的手腕因为反复练习揉面而红肿发炎，经常守在炉子边熬皮冻而累得睡着了……直到杨齐田亲口尝了姚亮做的汤包并表示肯定，才允许他的店面挂上“挹江亭汤包”招牌。

姚亮介绍，皮冻的熬制过程极为繁琐，需经几十道工序，才让一块生猪皮脱胎换骨，成就汤包的传统美味。

姚亮坦言，经营早餐店非常辛苦，尤其是做白案，凌晨2点半就要到店里烧水发面，调制馅料，再准备其他食材。因为有的客人上班时间很早，店里5点半左右就要开门迎客。

“尽管很累，但最开心的莫过于听到客人说一句‘好吃’了。”姚亮笑着说，自己想一直守护好“挹江亭汤包”招牌，也希望通过一笼笼热气腾腾的包子给广大客户带去一份温暖的烟火气。（记者 刘佳）