【新春走基层】酥脆的麻花 悠远的传承

刘仙梅在炸麻花

从下陆区詹本六社区出发，穿过窄窄的乡间小道，不多时就到了詹本六大屋湾油铺街153号门口。大门一推开，只见木板桌、柴火灶台、擀面棍、木簸箕、古铜色坛罐等各种工具满满当当地摆放着。浓郁的菜籽油香裹挟着麻花的酥香扑鼻而来，老旧货架上一篓篓新鲜麻花色泽金黄，十分诱人。

一头利索短发的刘仙梅套上深蓝色的工作服，戴好口罩，从深约1米的古铜色发酵坛中取出面团，放置在木板桌上，双手握住擀面棍，均匀用力，垂直下压，面团由厚变薄，被压成一层层圆柱切面，被她快速地卷起、展开，再卷起、再展开……

詹氏麻花始创于清朝咸丰年间，历经百年岁月沉淀，传承至今。今年63岁的詹龙永，是詹氏麻花的第四代传承人。他的妻子刘仙梅与他同龄，自嫁入詹家后，便投身于手工麻花制作技艺的学习。

近年来，詹龙永因患病需长期进行透析治疗，家庭经济压力增大。为补贴家用，刘仙梅毅然在家中开辟出一方小天地，购置工具与原料，以家庭作坊模式延续着詹氏麻花的制作。

平日里，乡亲们对詹氏麻花十分捧场，几乎家家户户都品尝过詹氏麻花的美味。不仅如此，湾外的市民也纷纷慕名而来。尤其是临近春节，来购买麻花走亲访友的人更是络绎不绝。刘仙梅满脸自豪地说道：“很多顾客都是熟人介绍来的，大家买去送人，收到麻花的人觉得好吃，又会自己来找我接着买。如今在我们湾子里，婚丧嫁娶的场合，麻花更是必不可少。最近过年走亲访友，有的村民一买就是10多袋。”

詹氏麻花能在众多麻花中脱颖而出，关键在于其独特的制作工艺。从选材到制作，每一步都凝聚着匠人的智慧与心血。刘仙梅介绍：“詹氏麻花酥脆可口且不易掉渣，窍门首先在于原料的选择。”优质的菜籽油是关键，刘仙梅坚持使用农村自家榨取的纯正菜籽油，并且每炸4－5锅就更换新油，绝不用过夜油。“发面与醒面的时间也至关重要，揉制面团后至少要等待1小时醒面发酵，否则炸出的麻花容易掉渣且缺乏韧性。”

在制作过程中，面团的揉捏、面条的拉伸、麻花的编织，每一个环节都需要精准的手法和丰富的经验。“40多年来，我们的麻花始终坚持纯手工制作，不添加任何添加剂，仅用矾、碱、盐作为基础调料。”刘仙梅说，和面发酵好后，将面团切成条状，手工揪成剂子，搓成10厘米左右的长条，还需再等半个小时进行二次发酵醒面。

詹氏麻花的特色是两股散骨麻花，制作时需要两只手同时将面条搓至20厘米左右，粗细均匀，合并拧成麻花时，速度与环绕密度的把握至关重要，太密则容易咬断掉渣。“这麻花的口感可比外面卖的好多了！酥脆却不焦糊，香甜但不腻口，嚼劲十足，不管是下汤、煮面条还是煮火锅，放进去都特别香！”村民们对詹氏麻花赞不绝口。

如今，刘仙梅5岁的小孙女也开始学着大人的样子在案板上揉搓麻花，稚嫩的小手虽然还不太熟练，但那份对麻花技艺的好奇与热爱却溢于言表。

“3个人同时手工制作，处理15斤面粉得花4－5个小时，差不多能制作350根麻花。自打今年詹氏手工麻花参加了东方山文旅展销，订单便越来越多，订单最多的一天能消耗40斤面粉。我不求销量，从和面到炸制都得纯手工，我们有能力做多少就做多少。”刘仙梅说道。

古铜色的柴火灶锅子里，麻花翻滚跳跃，金黄诱人，香气四溢。“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”春节将至，詹氏麻花的香气弥漫在村头巷尾，成为了乡亲们记忆中熟悉的年味，也承载着手工匠人们对传统技艺的坚守与传承。（记者 刘莹 文／摄）