千年太子豆腐香　一脉匠心启新程

李小东制作豆腐

鲜制豆腐皮出锅，通风沥干，完成定型

第三届太子豆腐民俗文化展示活动，游客体验磨豆点卤非遗技艺

2月22日，凌晨4点的开发区·铁山区太子镇，父子山的晨雾还未散尽，老街深处的豆腐坊已经升腾起袅袅炊烟。浓郁的豆香穿过青石板巷，混着山间清冽的风扑面而来。

记者循着香气走进非遗传承人李小东的作坊，只见磨盘飞转间，乳白的豆浆缓缓流淌；柴火灶上，大铁锅里的豆浆翻着细密的泡沫；老师傅手持长勺，手腕轻转，石膏水与豆浆精准交融……一套动作行云流水。传承了1700余年的太子豆腐制作技艺，在晨光中开启了新的一天。

溯前世：三国义举铸文脉　一豆济世传千年

太子豆腐的故事，早已刻进太子镇的地名与血脉里。翻开史料，这道被誉为“荆楚一绝”的风味，其传承史可追溯至三国时期。相传东吴嘉禾年间，阳新境内遭遇特大洪灾，灾后瘟疫爆发，百姓流离失所。吴帝孙权之子、太子孙登，两度亲赴灾区赈济灾民，日夜奔走施药救治，因频繁接触病患，不幸染病。

危急时刻，当地村民受王贵妃指点，取父子山深处千年岩层过滤的古井水，搭配本地自种的黄豆磨制豆腐，供太子日常食用调理。孙登食用后逐渐痊愈，百姓纷纷效仿此法，也成功战胜了瘟疫。为感念太子仁心与豆腐的救命之恩，当地百姓修建太子庙，孙权也下诏将此地赐名太子镇，这道济世的豆腐，便有了流传千年的名字——太子豆腐。

自那时起，太子豆腐便从赈灾救急的民间食方，成为历代宫廷贡品，更顺着长江水道，走进了寻常百姓的餐桌。宋代文豪苏东坡途经黄州，品尝太子豆腐后挥笔留下“煮豆作乳脂为酥”的赞叹，为这道千年美味添上了浓墨重彩的人文印记。千百年间，朝代更迭，世事变迁，唯有父子山的泉水长流，磨豆腐的石磨不停，这门手艺在一代又一代太子人手中，稳稳地传了下来。

守匠心：十指春秋传古法　方寸之间守本真

“太子豆腐能传千年，靠的从来不是捷径，是每一步都不打折扣的笨功夫。”今年58岁的李小东，是太子豆腐制作技艺市级非遗传承人，从爷爷手里接过这门手艺，至今已有40个年头。在他的作坊里，记者亲眼见证了一块好豆腐的诞生，十余道纯手工工序，环环相扣，步步藏着匠心。

太子豆腐的独特风味，始于得天独厚的原料基底。本地专属的“六月爆”黄豆，颗粒饱满，蛋白质含量远超普通黄豆，是豆腐鲜嫩弹牙的根本；而父子山深处的千年岩层泉水，清冽甘甜，富含多种矿物质，更是太子豆腐的灵魂所在。李小东告诉记者，太子豆腐自古便有“四水共济”的独门规矩：泉水浸豆、石膏水点卤、泉水煮浆、泉水封藏运输，少了这山泉水，便做不出正宗的太子豆腐味。

从选豆筛豆开始，匠心便贯穿始终。坏豆、瘪豆全部手工剔除，留下的饱满豆粒要用山泉水浸泡8至12个小时，时长随季节温度精准调整；磨浆沿用传统石磨研磨，最大程度锁住大豆的本真豆香；滤浆要用细密棉纱布反复过滤，确保豆浆细腻无渣；煮浆必须用柴火慢熬，火候全凭老师傅的经验把控，多一分则糊，少一分则腥；最关键的点卤环节，更是考验功夫，石膏水的配比、下卤的速度、搅拌的力度，全靠几十年的手感与眼力，差之毫厘，便失之千里。

最后定型压榨，太子豆腐沿用“小块包扎”的传统工艺，压出来的豆腐内“泡”外嫩，嫩而不散、久煮不碎，清蒸能凸显豆香本味，红烧能吸饱汤汁精华，兼容百种烹饪风味。

今年62岁的陈守义，从16岁跟着父亲学做豆腐，至今已有46个年头，是镇上为数不多还在坚持全手工柴火煮浆的老匠人。“太子豆腐的魂，在山泉水里，在柴火的火候里，更在做豆腐人的心里。”哪怕每天只能做两锅豆腐，他也不肯简化任何工序。

“以前村里家家户户都会做豆腐，挑着担子走街串巷卖。”李小东说，上世纪八九十年代，太子镇的豆腐作坊一度锐减，很多年轻人嫌做豆腐辛苦、赚钱慢，纷纷外出打工，这门手艺也面临着失传的风险。但他始终守着作坊，从泡豆、磨浆开始，手把手教儿子李响，把每一道工序的规矩、每一个细节的诀窍，毫无保留地传下去。

“95后”返乡青年张梓涵，就是被这缕豆香吸引回来的年轻人之一。此前在武汉从事新媒体行业的她，过年回家看到老匠人们做的豆腐困在深山里，便毅然辞职回乡。她用镜头记录太子豆腐的制作全过程，把老匠人的匠心故事搬到短视频平台，不仅让更多人认识了太子豆腐，也让不少同龄人看到了老手艺的新可能。

如今，越来越多的年轻人回到太子镇，接过祖辈的磨盘，成为新一代的守艺人。2010年，太子豆腐制作技艺入选黄石市第三批非物质文化遗产名录，这份坚守了千年的匠心，终于有了更坚实的传承保障。

启今生：古法新生谋蝶变　产业扬帆向未来

守得住传统，更要闯得出新路。曾经，太子豆腐多是家庭小作坊分散经营，品质参差不齐，销售半径也仅限周边县市，“金字招牌”没能发挥出最大价值。近年来，当地以太子豆腐国家地理标志证明商标建设为核心，深挖品牌价值与文化底蕴，推动这门千年手艺从“小作坊”走向“大产业”，实现了华丽蝶变。

标准化是产业发展的根基。太子镇党委委员、副镇长、太子豆腐产业园项目负责人肖健告诉记者，当地围绕核心非遗工序建立全链条质量管控体系，从大豆种植、水源管控，到生产加工、成品检测，每一个环节都有明确规范，既守住了古法工艺的核心精髓，又解决了小作坊生产不规范、品质不稳定的痛点。

同时，当地着力打造“园区承载＋龙头牵引＋小微融合”运营模式，统筹推进太子豆腐产业园建设，规划总占地面积5000亩，分三期建设标准化加工厂房、高品质大豆种植基地与文旅配套设施，完成招商、入园、产销、金融“四轮签约”，签约企业12家，吸纳20余家本地作坊及10余家配套企业抱团发展，构建起全产业链发展格局。

品牌化让千年风味走得更远。当地深挖太子豆腐1700年的历史底蕴，推出IP形象“兜福”，连续举办多届太子豆腐民俗文化展示活动，通过非遗体验、民俗巡游、豆腐烹饪大赛等沉浸式活动，让太子豆腐的文化故事深入人心。同时，打造“线下展销＋线上直播”的全域销售模式，在武汉、黄石、九江等地布局线下门店和便民摊位，还通过短视频、直播带货等形式，让太子豆腐走出湖北，端上了全国消费者的餐桌。

农旅融合为产业发展注入新动能。当地依托父子山的生态资源、太子豆腐的非遗文化，以及周边的红色文化资源，打造“非遗体验＋山水观光＋红色研学”的农旅融合线路。游客可以走进豆腐坊，亲手体验磨豆浆、点豆腐的乐趣，品尝地道的太子豆腐宴，感受千年非遗的魅力。如今的太子镇，不仅是远近闻名的豆腐之乡，更成为了乡村旅游的热门打卡地。一块豆腐，带活了一方产业，富裕了一方百姓。

走出作坊时，晨雾早已散去，阳光洒在青石板路上，老街的豆腐摊前挤满了前来采购的顾客，刚出锅的豆腐冒着热气，豆香满巷。

千年前，一块豆腐承载着济世救民的仁心与善意；千百年间，一双双粗糙的手，守住了古法的本真与匠心；新时代里，这门千年手艺，正以产业化的全新姿态，续写着新的传奇。

父子山的泉水依旧，石磨的转动不停，太子豆腐的豆香，必将在岁月的长河里，越飘越远，生生不息。（黄石融媒记者　陈双）

编辑：严逸亭